ПОЈАМ-ГАСТРО-ПРОИЗВОДИ КАО ГОТОВА ЈЕЛА
Готова јела припадају групи топлих месних јела која се унапред припремају.
Готова јела се најчешће припремају у;
1)Пансионским ресторанима,
2)У Exпрес ресторанима,
3)У Радничким ресторанима,
- У ресторанима друштвене исхране,
- У Специјализованим ресторанима за готова јела, а
- Ређе у хотелима више категорије и ресторанима пролазног типа.
Сл.Свадбарски купус;
Готова јела се припремају од;
1)Oд меса стоке за клање,
2)Од меса пернате живине,
Сл.Говеши гулаш; 3)Од меса дивљачи, Сл.Јагњећи паприкачш
4)Од меса риба и као од других
животних намирница,
по којима и носе свој назив.
ШТА ЈЕ ОСНОВА ГОТОВИХ ЈЕЛА;
- За припремање готових јела, потребан је дужи
“технолошко-т/поступак”.
(од пола сата па до неколико сати)
- За припремање готових јела, користе се;
тврђа и жилавија меса са
разним гастрономским и тт/методама.
- Предност готових јела је у томе;
1)Што се истовремено тј. одједном припрема више порција-обеда!
2)Што омогућава рационалније коришћење животних намирница и режијских трошкова, и
3)Што се користе све врсте и категорије меса!!!
ГОТОВА ЈЕЛА СЕ МОГУ ТОПЛОТНО ОБРАЂИВАТИ
1)Кувањем у течности,
2)Кувањем у пари,
3)Печењем,
4)Динстањем,
5)Гратинирањем,
6)Поховањем као и другим,
7)Савременим комбинованим
поступцима т/о.
Које су још основне карактеристике готових јела;
1)Готова јела се припремају унапред, за исти дан или део дана;
2)Готова јела се након тт/обраде чувају у бен-мари 2 сата на минималној температури од минимум 60 до 65С.
3)Готова јела се сервирају у топлим чинијама на температури од 65С;
4)Готова јела се могу подгрејавати до 100 С, али се морају сервирати најдуже један сат након подгревања!
5)Готова јела по редоследу конзумирања, служе се после супа, чорби,
топлих предјела или јела од риба, шкољки или ракова.
6)Готова јела се називају и «Главним јелима»,
јер имају највећи значај у исхрани!
7)У готова јела убрајамо, сва она јела код којих време топлотне обраде,
прелази дуже од пола сата
(30 минута).
Готова јела се делe у неколико група као што су;
- Једноставна и сложена готова јела,
- Готова јела од млевеног меса и
- Готова јела од изнутрица, и
4)Друга готова јела .
Сл. Срнећи паприкаш;
ЈЕДНОСТАВНА И СЛОЖЕНА ГОТОВА ЈЕЛА
Кувано месо као готово јело:
Кувана говедина,
Кувана телетина,
Кувана јагњетина у млеку и поврћу,
Кувано пилеће месо у супи и друге пернате живине,
Куван зец у супи и поврћу и месо друге дивљачи;
Кувана пастрмка и друге рибе;
Кувана јаретина у млеку и
друга кувана јела од јагњетине.
Готова јела –гулаши:
Сл.Ловачки гулаш од јелена; • * Сл.Солунски гулаш;
Готова јела-паприкаши-перкелти;
Паприкаш од телећег меса;
Паприкаш од јагњећег меса;
Паприкаш од свињског меса;
Паприкаш од пилећег меса,
* Сл.Пилећи паприкаш;
Сл.Бећар паприкаш;
Срнећи паприкаш,
Паприкаш од дивље свиње,
Рибљи паприкаш,
Бећар паприкаш, и
Други паприкаши и перкелти.
Готова јела од купуса и меса:
1)Сладак купус са свињским месом.
2)Сладак купус са јагњећим месом и
другим врстама меса,
3)Кисели купус са сувим свињским ребрима,
4)Кисели купус са сувим свињским буткицама, и други,…
Сл.Свадбарски купус на „Драгачевски начин“;
Готова јела-“Ђувеч“:
1)Ђувеч са свињским месом,
2)Ђувеч са рибљим месом,
3)Ђувеч са пилећим месом,
4)Ђувеч са овчјим месом,
5)Ђувеч са месом дивљачи, и
6)Други ђувечи.
Готова јела-“Рижото“:
1)Рижото са телећим месом,
2)Рижото са рибљим месом,
3)Рижото са јагњећим месом,
4)Рижото са пилећим месом,
5)Рижото са морским плодовима,
6)Рижото са лигњама,
7)Рижото са шкампима,
8)Рижото са морским плодовима,
9)Рижото са печуркама,
10)Рижото са дагњама и другим врстама меса.
Готова јела-“Пилав“
1)Пилав са телећим месом,
2)Пилав са јагњећим месом,
3)Пилав са пилећим месом,
4)Пилав са ћурећим месом и
друге врсте пилава.
Готова јела-ајмокац (фрикасе):
1)Ајмокац од телећег меса,
2)Ајмокац од јагњећег меса,
3)Ајмокац од пилећег меса.
4)Ајмокац од ћурећег меса и
5)Ајмокац од других врста меса.
Готова јела од пасуља и меса:
1)Чорбаст пасуљ са сувим ребрима,
2)Чорбаст пасуљ са димљеним свињском коленицом,
3)Чорбаст пасуљ са коњским кобасицама,
4)Чорбаст пасуљ са сувом сланином,
5)Густ пасуљ са јунећим месом,
6)Клот пасуљ;
7)Шарени пасуљ са сувом овчетином, и други,…
Готова јела-соте
1)Соте од телећег меса са печуркама,
2)Соте од телећег меса у белом вину,
3)Соте од телећег меса ¨добра домаћица¨( бон фам),
4)Соте од пилећег меса,
5)Соте од ћурећег меса,
6)Соте од рибљег меса, и
7)Други сотеи,…
Готова јела од говеђег меса-розбратне:
1)Говеђа розбратна у мадера сосу,
2)Розбратна на ловачки начин,
3)Розбратна „бон фам“ и
Друге розбратне,…
Шпикована динстана готова јела
1)Шпикована динстана говедина у пикант сосу,
2)Шпикован јунећи фрикандо у шампањ сосу,
3)Шпиковван јагњећи бут у крем сосу;
4)Шпикован јеленски бут у ловачком сосу;
Сл.Шпикован фрикандо у крем сосу;
ГОТОВА ЈЕЛА ОД МЛЕВЕНОГ МЕСА
1)Фаширана шницла са пиреом од спанаћа,
2)Фаширани ролат «Штефани» са пиреом од кромпира,
3)Ћуфте на грчки начин и
4)Ћуфте у сосу од парадајза са пиреом од шаргарепе.
Сл.Фаширане шницле;
Готова јела од млевеног меса и лиснатог поврћа – сарме:
1)Сарма од свежег-слатког купуса и меса,
2)Сарма од киселог купуса и меса,
3)Сарма од виновог лишћа и поврћа,
4)Сармице од зеља и пилећег меса,
5)Сарма од раштана и димњеног шарана,
6)Сарма у јагњећој марамици,
7)Сармице у листу рена и друге врсте.,,,
Сл.Сарма од киселог купуса и сувог меса;
Готова јела од млевеног меса и плода поврћа – пуњено поврће:
1)Пуњене паприке у сосу од парадјза,
2)Пуњене суве паприке са рибљим месом,
3)Пуњене тиквице у сосу од мирођије,
4)Пуњена келераба,
5)Пуњен кромпир,
6)Пуњени парадајз и друго пуњено поврће.
Сл.Пуњен лук са пребранцем; Сл.Пуњене паприке са рибљим месом;
Готова јела од млевеног меса и поврћа мусаке;
1)Мусака од кромпира,
2)Мусака од плавог патлиџана,
3)Мусака од тиквица,
4)Мусака од кеља,
5)Мусака од карфиола, и
6)Друге врсте мусака.
Сл.Мусака са кромпиром;
Домаћи задатак
Одговори на питања:
- Где се обично припремају готова јела?
- Које су основне карактеристике готових јела?
- Како се прави мусака?
- Како се прави Ђувеч са свињским месом?
- Како се припрема говеђи гулаш?
Одговоре слати на мејл mitrasinovic.ljubomir@gmail.com
